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Intérêt patrimonial
Thérèse Blanchard et Jérôme Noël consomment et préparent « Atoutou tèt manyòk » dès leur plus jeune âge. Autrefois, les habitants de la localité de Savary le consomment régulièrement. C’était la principale recette pour les bébés pour sa valeur nutritive. Quelques résidents de Savary et des zones avoisinantes cuisinent encore ce plat traditionnel à base de manioc cultivé sur l’année. Sa préparation ne nécessite pas de dépense considérable. On utilise quasiment des produits des champs cultivés ajoutés aux condiments maisons. Ce qui le rend accessible à toutes les familles. Toutefois, aujourd’hui, sa fréquence de consommation est considérablement réduite sous l’effet constaté de nouveaux plats réalisés avec des produits importés et retrouvés aux différents marchés de la région. Les enfants issus des familles rurales de Savary ont aussi tendance à nier cette recette traditionnelle au contact des zones urbaines.
Historique
Les pratiques agricoles influencent l’alimentation de la population de Savary. Les familles cuisinaient l’Atoutou1 tèt manyòk pour nourrir toute la famille particulièrement leur nourrisson. La préparation de ce plat, selon les informateurs, remonte à l’histoire de la culture du manioc dans la région. Autrefois, on le servait dans les kwi (récipient fait à partir de la calebasse). De nos jours, avec l’évolution des sociétés le service se fait dans des assiettes industrialisées.
1Le mot « Atoutou » suggère les copeaux de denrées alimentaires tels le mais ou le manioc utilisé souvent pour préparer d'autres recettes dans la Commune de Saint-Marc.
Documentation
- Saintène, James, Le patrimoine gastronomique haïtien: un marqueur identitaire et un atout pour le développement touristique durable. [En ligne] 18 mars 2014. Consulté le 29 août 2014. http://lenouvelliste.com/lenouvelliste/article/127340/Le-patrimoine-gastronomique-haitien-un-marqueur-identitaire-et-un-atout-pour-le-developpement-touristique-durable.html.
- Bessière, Jacinthe et Laurence Tibère. Innovation et patrimonialisation alimentaire : quels rapports à la tradition ? Enquête dans trois territoires ruraux de Midi-Pyrénées. [En ligne] 8 Mars 2010. Consulté le 29 août 2014. http://www.lemangeur-cha.com/fileadmin/images/sciences_humaines/Texte_exclusif_BESSIERE_et_TIBERE__innovation_et_patrimonialisation.pdf.
Bessière, Jacinthe, Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural, éditions Quae, 2012.
Apprentissage et transmission
La pratique est transmise des plus âgés aux plus jeunes de manière informelle. Les participants proposent qu’on valorise cette recette qui peut être un élément identitaire de la localité. Car sa sauvegarde est importante pour les générations futures et peut contribuer à diversifier les habitudes alimentaires en Haïti.
Description de la pratique culturelle
Atoutou tèt manyòk est un mets à base de « manioc sucré ou amer ». C’est un plat riche en nutriments. On peut mettre une heure pour préparer un atoutou tèt manyòk. D’abord, on fait cuire le haricot. On y ajoute les épices, les condiments et la farine diluée dans l’eau froide pour éviter la formation de grumeaux lors du mélange. Généralement, on utilise deux (02) mesures de farine de manioc pour une mesure de haricot. En un tour de main la cuisson est faite et l’atoutou tèt manyòk est prêt à être servi. Il peut être consommé avec des œufs, de l’avocat sans oublier le fameux condiment vinaigre maison fait à base du jus de manioc, d’huile, d’ail, de poireau, de piment, de persil… Atoutou tèt manyòk peut être servi à tout moment de la journée comme déjeuner, dîner ou souper.